«Куфер» на кухні. 5 осінніх рецептів з локальних продуктів

Про свідоме споживання і екозвички «Куфер» не лише пише тексти. Ми ходимо в супермаркети з багаторазовими мішечками і своїми баночками для ягід, сортуємо сміття, купуємо вживані речі та здаємо одяг у благодійні фонди. Ми підтримуємо правило трьох R — Reduce, Reuse, Recycle — і заохочуємо до цього наших читачів. Тож під час роботи над новою рубрикою рецептів нам здалося логічним дотримуватися низки екоправил під час вибору продуктів.

Згідно з принципами сталого споживання, ми намагатимемося готувати з сезонних та локальних продуктів, підтримувати стале та органічне сільське господарство, зменшувати споживання продуктів тваринного походження, не купувати рибу тих видів, виробництво яких не відповідає принципам сталого рибальства, а також надавати перевагу товарам, виробництво яких не суперечить принципам справедливої торгівлі. Що це означає на практиці? Ми обійдемося без авокадо, червоного м’яса, кіноа чи тунця. 

Звісно, ми недосконалі, тож в цьому матеріалі з не локальних продуктів знайдете спеції, лимон, грузинський інжир — просто тому, що це занадто смачно, щоб не скуштувати (хоча подейкують, що український інжир також можна знайти — кліматичні зміни вже дозволяють вирощувати його на півдні країни), та оливкову олію — просто тому що вона корисніша за соняшникову.

Крем-суп з запеченою цвітною капустою, хроном і оселедцем

Інгредієнти (на 4-5 порцій):
  • 400 г картоплі
  • 650 г цвітної капусти
  • 2 цибулини
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • 1 л овочевого бульйону
  • 200 мл вершків (20%)
  • 80 г маринованого хрону
  • 250 г слабосолоного оселедця
  • сіль, чорний перець, паприка, куркума
  • гілочка свіжої петрушки та кропу

Духову піч розігрійте до 200° C. Цвітну капусту розберіть на суцвіття, поріжте одну цибулину товстими кільцями. Два невеликих суцвіття відкладіть на потім, а решту разом з цибулею перемішайте з двома столовими ложками олії, викладіть на деко, посипте сіллю та чорним перцем. Запікайте у духовці 20 хвилин. Тим часом два суцвіття капусти та цибулину дрібно поріжте й обсмажте в одній столовій ложці олії до рум’яної скоринки з сіллю, перцем, паприкою та куркумою. Петрушку та кріп дрібно посічіть й перемішайте з обсмаженою цвітною капустою.

Читайте також: Що купляти та готувати в серпні — поради франківського шеф-кухаря

Картоплю почистьте та поріжте на четвертинки. Зваріть її у овочевому бульйоні до готовності. Наприкінці додайте запечені овочі, вершки й готуйте під кришкою ще 5 хвилин. Тоді збийте все блендером і додайте маринований хрін. Прикрасьте крихтами підсмаженої цвітної капусти та цибулі й викладіть шматочки оселедцю. Готово.

Хумус із запеченим перцем та спельтовими хлібними паличками

Якщо дуже любити хумус і запечений болгарський перець, одного дня може закортіти поєднати їх в одну страву. 

Інгредієнти для спельтових хлібних паличок:
  • 80 г спельтового борошна
  • 80 г пшеничного борошна
  • 125 мл води
  • 4 г дріжджів
  • 1 ст.л. олії
  • ½ ч.л. солі
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. сушеного тим’яну
  • ¼ ч.л. розпушувача
  • дрібка грубо змеленої суміші перців
  • 5 половинок в’ялених помідорів

У теплу воду додайте дріжджі, цукор, олію, розмішайте і лишіть на 5 хвилин. Дрібно поріжте в’ялені помідори. Борошно, розпушувач, сіль та суміш перців змішайте. Влийте воду з дріжджами і вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким і еластичним. Додайте в тісто помідори і залишіть його у теплому місці під рушником на годину. Тоді посипте руки борошном, розділіть тісто на 12-14 частин і зробіть з кожного шматка хлібну паличку довжиною близько 25 см. Поставте їх у духову піч, розігріту до 180° C і випікайте 15-20 хвилин.

Інгредієнти для хумусу:
  • два великі червоні солодкі перці
  • 150 г нуту
  • 2 ст. л. тахіні
  • 1 лимон
  • 1 зубчик часнику
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • жмут петрушки
  • 125 мл води
  • 1 ч. л. меду
  • сіль, чорний перець, копчена паприка
  • кілька в’ялених помідорів для подачі

Нут замочіть у великій кількості воді на ніч. Після залийте його свіжою водою і варіть на невеликому вогні 1-1,5 години під кришкою. Перевірити, чи нут готовий, дуже просто: якщо легко можете його розім’яти пальцями — знімайте з вогню. 

Духову піч розігрійте до 200° C. Перці змастіть столовою ложкою олії, викладіть на деко й запікайте 20 хвилин. Потім покладіть у миску, накрийте кришкою або рушником на 15 хвилин. Тоді розріжте перці, очистьте від шкірки та зерняток.

Готовий нут висипте у чашу блендера, додайте запечений перець, воду, сік лимона, часник, три столові ложки олії, тахіні, мед, сіль та спеції. Збийте усе, викладіть на тарілку та подавайте зі спельтовими паличками. Прикрасити хумус можна кунжутом, петрушкою та в’яленими помідорами.

Нутові оладки з лисичками та кукурудзою

Інгредієнти:
  • 250 г нутового борошна
  • 250 мл води
  • 3 ч. л. олії для оладок + 1 ст. л. для грибів
  • 400 г лисичок
  • 2 качана кукурудзи (або 200 г заморожених зернят)
  • 2 ст. л. сметани
  • 2 гілочки свіжого тим’яну
  • 1 зубчик часнику
  • сіль, чорний перець
  • жмут петрушки
  • 80 г твердого козячого сиру

Нутове борошно просійте, додайте воду та олію, збийте віничком. Смажте оладки на пательні по 4 хвилини з кожного боку. 

Духову піч розігрійте до 190° C. Не знімайте листки з кукурудзи — просто промийте, висушіть рушником і запікайте 25-30 хвилин. Тоді очистіть качани і зріжте ножем зернята. Якщо ж готуєте із замороженої кукурудзи, просто додайте її пізніше у пательню до грибів.

Лисички промийте та почистьте. У глибокій пательні розігрійте 2 ст. л. олії, додайте тим’ян та розчавлений зубчик часнику. Висипте гриби та обсмажуйте 10 хвилин. Тоді додайте сіль та чорний перець, сметану, зменште вогонь й готуйте під кришкою ще 5-7 хвилин. Вийміть часник і тим’ян. Готові гриби перемішайте з зернятами кукурудзи та викладіть на нутові оладки. Прикрасьте петрушкою та потертим сиром.

Dutch Baby з інжиром та овечим сиром

Dutch baby — несолодкий млинець у формі тарілочки, в яку можна покласти будь-що: хоч помідори з сиром, хоч ягоди з вершками. Інжир до цього млинця пасує ідеально.

Інгредієнти (тут на дві маленькі пательні діаметром 16 см):
  • 2 яйця
  • 75 мл молока
  • 40 г пшеничного борошна
  • ½ ч. л. розпушувача
  • дрібка солі
  • 30 г вершкового масла
  • 2 інжири
  • 70 г овечого сиру
  • 2 ч. л. меду
  • невелика в’язка руколи

Яйця й молоко вилийте у миску, збийте віничком, додайте просіяне борошно, розпушувач та сіль. Збивайте, поки не зникнуть грудочки. Розділіть тісто на дві рівні частини.

Духову піч розігрійте до 180 градусів. У дві маленькі пательні або круглі керамічні форми покладіть по 15 г вершкового масла й поставте у духову піч, щоб масло розтопилося й пательні нагрілися. 

Обережно вийміть пательні, розлийте тісто й поставте назад у духову піч на 10-12 хвилин. Млинці можуть сильно підніматися й набувати химерної форми, але потім осядуть, і в них зручно буде класти начинку.

Інжир розріжте на чотири частини, сир тонко наріжте. У готовий млинець викладіть руколу, сир та інжир й полийте усе медом (двома ложками можна не обмежуватися).

Читайте також: Різдво як спосіб пережити зиму: борщ з вушками та читання книжок вголос

Крамбл зі сливами на двох

Найшвидша і найпростіша випічка зі сливами — тут навіть не потрібно замішувати тісто.

Інгредієнти (тут на дві порційні форми для запікання діаметром 10 см):
  • 30 г пшеничного або вівсяного борошна
  • 30 г манки
  • 20 г цукру
  • 30 г горіхів
  • 40 г вершкового масла
  • 6 слив

Змішайте борошно, манку, цукор та подрібнені горіхи. Форми змастіть шматочком масла і посипте дно столовою ложкою сухого «тіста». Сливи розріжте на чотири частинки, викладіть у форми і посипте рештою сухих інгредієнтів. Холодне масло подрібніть теркою або дуже тонко наріжте й рівномірно вкрийте ним тісто. Випікайте крамбл 20-25 хвилин у духовій печі при температурі 180° C. Подавати можна з морозивом або просто так.

Kufer
Вгору