«Куфер» продовжує готувати з локальних продуктів прості й смачні страви. Цього разу ми підготували для вас п’ять варіантів вечері для друзів. Більшість продуктів, використаних у рецептах, є українськими. В цьому матеріалі виключенням є спеції, хурма «шарон» і лимон.
Три види дипів
Дип — це густий соус, в який можна вмочувати грінки, картоплю фрі, овочі, грильований тофу — одним словом, будь-що. А ще це їжа, яку можна зробити за мінімальну кількість часу й не витратити жодних зусиль. Це може бути песто, гірчично-медовий соус, тартар, айолі чи хумус — варіантів безліч. Для цього матеріалу ми зробили три дипи, до яких чудово пасують крекери.
Дип з зеленого горошку
- 400 г замороженого горошку
- 2 ст. л. олії
- жмут м’яти
- сіль, суміш перців
Горошок киньте в киплячу воду й варіть 10 хвилин. Злийте воду, додайте олію, спеції й порізані листочки м’яти, збийте до консистенції пюре в блендері. Посипте підсмаженою хрусткою цибулею (за бажанням).
Дип з крем-сиру й цибулі
- 150 г крем-сиру
- 1 цибулина
- 1 ст. л. олії
- зелена цибуля
- чорний перець
Цибулю наріжте тонкими кільцями й обсмажте на пательні, поки вона не стане м’якою і злегка рудою. Змішайте крем-сир з цибулею, додайте перець. Викладіть на тарілку й посипте сушеною або свіжою зеленою цибулею.
Дип з фети й овочевої пасти
- 200 г фети
- 100 г овочевої пасти
Для овочевої пасти можна взяти консервований або запечений солодкий перець без шкірки, запечений баклажан (також без шкірки), запечений гарбуз тощо. Овочі потрібно просто збити в блендері з олією, зубчиком часнику та спеціями.
Для дипу наріжте фету кубиками, викладіть у глибоку мисочку й полийте пастою.
Читайте також: «Куфер» на кухні. 5 осінніх рецептів з локальних продуктів
Канапки з салатом з нуту та канапки з грушею і сиром
За складністю, канапки — наступний рівень після дипів. Їх варіацій також може дуже багато: з хумусом та зеленню, з печеними овочами та фетою, з баклажановою пастою чи рієтом зі скумбрії — експериментуйте й використовуєте продути, що є під рукою.
Інгредієнти:
- 200 г готового нуту
- 4 варених яйця
- 1 біла цибулина
- 1 велике зелене яблуко
- 3 ст. л. грецького йогурту
- 1 салатна редька
- копчена паприка, сушена цибуля
- сіль, перець
- 120 г крем-сиру
- 100 г овечого сиру
- 2 груші
- 2 ст. л. меду
- жменя волоських горіхів
- хліб
Наріжте хліб та підсмажте у тостері, на грилі чи звичайній сухій сковороді.
Для салату з нуту, дрібно посічіть цибулю, наріжте маленькими кубиками яйця та яблука. Нут розімніть виделкою, змішайте з нарізаними інгредієнтами. Додайте йогурт та спеції, перемішайте. Викладіть салат на хліб. Редьку поріжте тонкими скибками та покладіть на канапки.
Для канапок з грушею, намажте підсмажений хліб крем-сиром. Грушу поріжте на кубики, викладіть на хліб. Сир дуже тонко наріжте, покладіть на грушу, посипте посіченими горіхами й полийте медом.
Касероль з пастою та мускатним гарбузом
Інгредієнти (на 6-8 людей):
- 400 г пасти у формі мушель
- 1 гарбуз баттернат (тут — 1200 г почищеного)
- 1 біла цибулина
- 80 г шпинату
- 4 зубчики часнику
- 2 ст. л. олії
- 250 г рікоти
- 2 ст. л. грецького йогурту
- 100 мл води
- 200 г адигейського сиру
- 120 г моцарели
- сіль, суміш спецій карі
Дрібно поріжте цибулину й часник, посічіть листя шпинату. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння й поріжте на кубики (близько 1 см). У великий сотейник або каструлю додайте олію, висипте овочі й готуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте 200 г рікоти, йогурт, воду, сіль і карі. Готуйте під кришкою на середньому вогні близько 15 хвилин, періодично помішуйте. Натріть адигейський сир і додайте його до овочів, коли вони будуть готові.
Читайте також: Не кип’ятись. 6 гарячих напоїв для холодної осені
Тим часом зваріть пасту, перемішайте її з овочами й вилийте суміш у форму для запікання (тут — 27 на 20 см). Викладіть зверху рікоту, що лишилася, шматочки моцарели й поставте у духовку, розігріту до 190 градусів, на 10-15 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Розріжте касероль на 6-8 частин і насолоджуйтеся з друзями (або самі, ми нікому не скажемо).
Цибулевий пиріг з печерицями та фетою
Інгредієнти (на 6 людей):
- 200 г борошна + 2 ст. л. для начинки
- 100 г вершкового масла
- 3-4 ст. л. холодної води
- 2 яйця
- 200 г фети
- 500 г печериць
- 700 г цибулі
- олія
- сіль, чорний перець
У борошно додайте дрібку солі та порізане кубиками холодне масло, пальцями розітріть в крихту. Влийте воду та замісіть тісто. Рівномірно розподіліть його у змащеній маслом формі пальцями, сформуйте бортики. Випікайте у духовій печі впродовж 10 хвилин при температурі 180 градусів.
Печериці розріжте навпіл або на четвертинки. Цибулю поріжте тонкими напівкільцями та смажте з ложкою олії, поки вона не стане прозорою. До цибулі додайте печериці, сіль, перець та готуйте ще 5 хвилин, опісля заберіть з вогню. Дайте суміші охолонути 5 хвилин, злийте зайву рідину, а тоді додайте яйця і дві ложки борошна.
Фету поріжте кубиками й обережно перемішайте з цибулею та грибами. Дістаньте форму з духовки, вилийте на тісто начинку й випікайте пиріг ще 20-25 хвилин. Готовий пиріг посипте зеленню.
Тако з рибою і хурмою
Інгредієнти (на 8 тако):
- 8 тортилій
- 350 г філе білої риби (палтус, тріска, камбала, хек)
- ½ склянки молока
- 150 г кукурудзяного борошна
- 70 г домашнього майонезу
- 80 г сметани + 3 ст. л.
- 1 невелика головка фіолетової капусти
- 2 хурми «шарон»
- жмут руколи
- кукурудзяна олія для смаження риби
Для соусу змішайте майонез і сметану (можна використати виключено сметану або густий йогурт). Тут було використано домашній майонез — його приготування займає не більше 10 хвилин. Для цього вам знадобиться:
- 2 жовтка
- 240 мл холодної олії
- 1 ч. л. меду
- спеції
- чверть лимона
Жовтки збивайте міксером і дуже повільно вливайте охолоджену олію. Посередині процесу додайте 1 ст. л. винного оцту. Продовжуйте збивати, вливаючи олію. Наприкінці додайте мед, сіль, чорний перець і сік лимона.
Рибу поріжте на невеликі довгасті шматки, додайте сіль та чорний перець і залийте молоком. У окрему миску висипте кукурудзяне борошно й обваляйте в ньому шматочки риби. Смажте її у кукурудзяній олії по 2 хвилини з кожної сторони.
Капусту тонко посічіть, посоліть й перемішайте з трьома ложками сметани. Хурму наріжте маленькими кубиками. На тортильї викладіть капусту, хурму, рибу та руколу, зверху полийте соусом. Їжте руками, згорнувши тортильї удвоє.
Тортильї можна купити готовими, але якщо хочете зробити їх самостійно, вам знадобиться:
- 225 г борошна (тут — спельтове)
- ½ ч. л. солі
- ½ ч. л. розпушувача
- 40 г олії
- 125 мл гарячої води
Змішайте сухі інгредієнти, влийте олію та половину води й починайте місити тісто. Через 2 хвилини додайте ще води й інтенсивно місіть, поки тісто не стане еластичним й однорідним. Тоді розділіть його на 8 рівних частин — за потреби руки можна посипати борошном. Кожен шматочок тіста сформуйте у кульку і розкачайте у коржик діаметром __ см. Підсмажте тортильї на сухій сковороді по 1-1,5 хвилини з кожного боку.
