За два місяці карантину багатьом з нас довелось готувати більше, ніж зазвичай. Авторка рубрики «Куфер на кухні» Олександра Сосніна теж опановувала секрети карантинної їжі, і тепер ділиться своїми рецептами — з локальних та сезонних продуктів.
Боул з кускусом, тофу, хумусом та овочами (на 2 порції)
Правило карантинної їжі номер один: готуйте заздалегідь. Це не означає, що треба наробити баняк борщу і їсти його тиждень. А от заготівлі базових продуктів, які можна міксувати між собою — чудова ідея. Готувати наперед можна компоненти страв, які забирають найбільше часу. Наприклад, хумус можна мастити на канапки, а можна додавати у пасту, як соус; тушковані овочі можете подавати, як гарнір, а потім зробити з них лазанью; а із залишків запеченої на вечерю риби наступного дня можна зробити паштет з фетою. Саме з таких заготівель зручно готувати боули (у перекладі з англійської — «миска»).
Інгредієнти:
- 150 г кускусу
- 100 г нарізаного солодкого перцю
- 100 г зеленого горошку
- 10 помідорів чері
- 200 г тофу
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. меду
- 150 г хумусу або квасолевого паштету
- олія
- сіль, спеції
- мікрозелень
У кускус додайте сіль, перець, сушену зелену цибулю або інші спеції, які любите. Залийте кропом і накрийте кришкою.
Зелений горошок та перець готуйте на пательні 5 хвилин.
Тофу поріжте кубиками й обсмажуйте у пательні з олією та соєвим соусом. Коли утвориться хрустка скоринка — додайте мед і готуйте ще хвилину.
Помідори чері розріжте навпіл. Викладіть усе в дві миски і полийте хумусом.
Рецепт хумусу можна знайти тут, а я поділюся іншим соусом, який чудово пасуватиме до цього та схожих боулів.
Додайте у банку 2 столові ложки тахіні (кунжутної пасти), 2 столові ложки води, сік половини лимона, 3 зубчики розім’ятого грильованого чи печеного часнику, трошки оливкової олії, сушені трави, чорний перець і сіль. Закрийте банку і добре збовтайте. Готово.
Суп з сочевиці і броколі (на 4-6 порцій)
Правило карантинної їжі номер два: купуйте продукти, які можна довго зберігати. Бобові, крупи, консерви та заморожені овочі — усе це дуже виручає, коли щодня в магазин бігати не хочеться. А ще, замість того, щоб постійно ходити за свіжою зеленню, можна почати її вирощувати самотужки. У більшість страв в цій підбірці я, наприклад, додала мікрозелень, яка виросла в мене на підвіконні.
Інгредієнти:
- 1 склянка сочевиці
- 500 г броколі
- 1 банка помідорів пелаті (або склянка свіжих порізаних)
- 1 біла цибулина
- 1,5 л бульйону
- 200 мл вершків
- 2 ст. л. олії
- 150 г фети фета
- зелень (петрушка, кінза, кріп чи мікрозелень)
- лимон за бажанням
Цибулю дрібно поріжте й додайте у каструлю з двома ложками олії. Готуйте 1 хвилину, а потім додайте суцвіття броколі, помідори, сочевицю й залийте усе бульйоном. Готуйте суп 20 хвилин, тоді додайте вершки і готуйте ще 5 хвилин. Потім збийте суп блендером, розлийте частину по тарілках й посипте фетою та зеленню. Можете вичавити в суп сік зі скибки лимона, якщо любите. Решту супу можна залишити на наступний день або заморозити в контейнері.
Квасоля зі шпинатом у вершках (на 4 порції)
Інгредієнти:
- 200 г шпинату
- 250 г квасолі
- 1,5 л овочевого бульйону
- 200 мл вершків
- 4 зубчики часнику
- сіль, перець чилі
- 1 ст. л. олії
Квасолю замочіть на ніч у воді. Потім залийте її добре посоленим овочевим бульйоном і варіть на малому вогні приблизно 1,5 години. Тим часом шпинат грубо поріжте, часник посічіть й обсмажте усе на пательні 2-3 хвилини. За 10 хвилин до готовності додайте до квасолі вершки, ложку олії та пластівці перцю чилі. Розлийте по тарілках й викладіть зверху шпинат. До квасолі також можна зробити хлібні грінки.
Пиріг з сиром і броколі
Для тіста:
- 250 г борошна
- 150 г масла
- 1 ст. л. води
- дрібка солі
Начинка:
- 400 г броколі
- 100 г шпинату або бурякового листя
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ч. л. олії
- 100 г помідорів чері
- 400 г сиру
- 50 мл вершків
- 3 яйця
- 1 ст. л. борошна
- 100 г моцарели
У борошно додайте дрібку солі та порізане кубиками холодне масло, пальцями перетріть в крихту. Влийте воду та замісіть тісто. Дно форми для випікання вистеліть пергаментом. Тісто рівномірно розподіліть у формі, сформуйте бортики та зробіть проколи виделкою. Випікайте у духовій печі протягом 5 хвилин при температурі 190 градусів.
Тим часом броколі 5 хвилин проваріть у киплячій підсоленій воді. Шпинат або бурякове листя 3 хвилини готуйте на пательні з порізаним часником і чайною ложкою олії.
До сиру додайте яйця, вершки, ложку борошна, сіль та перець і добре перемішайте. Тоді додайте броколі та шпинат або листя, знову перемішайте і перекладіть у форму з тістом. Зверху покладіть перерізати навпіл помідори чері. Випікайте пиріг 15 хвилин, тоді вийміть і посипте натертою моцарелою. Печіть ще 15 хвилин.
Лаваш з (не)фалафелями молодою капустою й оливками (на 4 порції)
Цей рецепт про фалафелі, які насправді зовсім не фалафелі. Запам’ятайте з нього правило карантинної їжі номер три: не варто бігти в магазин, якщо раптом не вистачає котрогось з інгредієнтів. Спробуйте замінити його тим, що є. У випадку фалафелів у мене не було нуту, зате була червона сочевиця і булгур, а з них виходять непогані вегетаріанські кульки. Отже, вам знадобляться:
Інгредієнти:
- ½ склянки червоної сочевиці
- ½ склянки булгуру
- 1 біла цибулина
- 3-4 ст. л. борошна
- сік половини лимона
- жмут зелені
- олія для смаження
- половина молодої капусти
- 50 г пармезану
- 1,5 ст. л. грецького йогурту
- 1 ч. л. гострого соусу (тут — срірача)
- 100 г зелених оливок
- сіль
- лаваш
Зваріть сочевицю та булгур в окремих каструлях. Готову сочевицю збийте блендером або просто розімніть виделкою та змішайте з булгуром. Дрібно поріжте цибулю й обсмажте на пательні, поки вона не стане прозорою. Посічіть зелень, вичавіть сік половини лимона і додайте усе це разом з цибулею до сочевиці й булгуру. Додайте також 1-2 ложки борошна і добре перемішайте. Мокрими руками зліпіть невеличкі кульки й обваляйте їх у борошні. Смажте на пательні в олії або ж запечіть у духовці.
Капусту дрібно посічіть, додайте дрібку солі, перемішайте з ложкою йогурту та гострим соусом. Натріть пармезан, оливки розріжте навпіл і додайте до капусти.
Викладіть капусту по центру лаваша, покладіть 2-3 (не)фалафелі й надійно загорніть усі краї. Лаваш можна приготувати у духовці, на пательні чи на грилі.
Апельсиновий кекс
Напевно, було б логічним навчитися за карантин пекти хліб, але я цього досі не зробила. Натомість, щоб не ходити до крамниці щодня, виявила, що хліб можна заморожувати, а потім різати на скибки й робити з нього тости. Та все ж рецепт випічки в цю підбірку вирішила включити. Навіть моя стара жахлива духовка з ним впоралася, а рецепт перевірило кілька читачів у Twitter та Instagram, тож можу його сміливо вам радити. До речі, якщо у вас немає прямокутної форми для кекса — з цього тіста можна зробити маленькі мафіни.
Інгредієнти:
- 120 г масла кімнатної температури
- 100 г цукру
- 3 яйця
- 150 г сметани
- 200 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- дрібка солі
- цедра і сік половини апельсина
- висушені волошки (опційно)
Масло збийте з цукром з допомогою міксера. Додайте яйця, сметану, цедру і сік апельсина й продовжуйте збивати. Тоді додайте борошно, розпушувач, сіль і добре перемішайте.
Форму вистеліть папером для випічки, змастіть маслом і випікайте у розігрітій до 180°С духовці приблизно 40-45 хвилин. Готовий кекс посипте висушеними волошками, проте це не обов’язково.
Читайте також:
- «Куфер» на кухні. 5 рецептів сніданків
- «Куфер» на кухні. 5 рецептів для вечора в компанії друзів
- «Куфер» на кухні. 5 рецептів для новорічної ночі в піжамі
- «Куфер» на кухні. 5 осінніх рецептів з локальних продуктів
Якщо вам подобається наша робота — підтримайте «Куфер»!
