Фотографка «Куфера» Олександра Сосніна продовжує досліджувати (і перевіряти на собі) рецепти, що відповідають принципам сталого споживання: тобто, з сезонних та локальних продуктів. А також без м’яса.
Нова підбірка рецептів присвячена сніданкам. Проте не обов’язково їх готувати лише вранці: солодкі тости чи ситна яєчня прекрасно пасуватимуть й до обіду або вечері.
Французькі тости з заварним кремом і ягодами
Інгредієнти (для крему):
- 1 яйце
- 80 г цукру
- 15 г борошна
- 230 мл молока
- 80 г вершкового масла
Для тостів:
- 4 товсті скибки хліба
- 2 яйця
- 90 мл молока
- 10 г цукру
- ½ ч. л. кориці
- 50 г масла
- 100 г заморожених ягід (тут — ожина)
- цукрова пудра
Для приготування крему жовток збийте з цукром та борошном. Молоко доведіть до кипіння й повільно влийте у яєчну масу. Ретельно перемішайте віничком. Перелийте у сотейник, на маленькому вогні постійно помішуйте крем й доведіть його до кипіння. Масло кімнатної температури додайте до крему і добре перемішайте.
Яйця збийте з молоком, цукром і корицею. Дві скибки хліба змастіть половиною заварного крему, на одну з них викладіть половину розморожених ягід і накрийте іншою скибкою. Вмочіть складені тости у яєчно-молочну суміш. У сковорідці розтопіть 25 г масла і обсмажуйте в ньому тости з обох боків до рум’яної скоринки. Повторіть все це ще раз з рештою хліба й начинки. Готові тости посипте цукровою пудрою.
Яйця пашот з йогуртом та сочевицею
Інгредієнти (на дві порції):
- 400 г грецького йогурту
- 100 г зеленої сочевиці
- 2 гілочки м’яти
- 4 яйця
- 1 ст. л. оцту
- сіль
- сушена зелена цибуля
- сушений часник
- 2 ст. л. гострої олії
- 1 ч. л. звичайної олії
- кілька скибок хліба для тостів
За годину до приготування викладіть йогурт з холодильника — він має бути кімнатної температури.
Висипте сочевицю у каструлю й додайте 300 мл холодної води. Доведіть до кипіння й варіть на невеликому вогні 20 хвилин. Злийте зайву воду, додайте сіль, спеції та чайну ложку олії.
Для приготування яєць пашот закип’ятіть у каструлі чи сотейнику воду і додайте оцет. Вода має кипіти, але не надто сильно булькотіти. Яйця попередньо розбийте й обережно вилийте в окремі чашки, головне — не пошкодити жовток. Віничком зробіть у воді воронку й обережно влийте у неї яйце. Засікайте час на секундомірі: пашот буде готовий за 2,5 хвилини (якщо яйця дуже великі — 3 хвилини). Вийміть яйце і повторіть з рештою яєць.
Йогурт викладіть у глибокі тарілки, зверху покладіть сочевицю і яйця пашот. Полийте гострою олією (її можна зробити самому: просто додайте до олії перець чилі і дайте настоятися). Посипте листочками м’яти.
Плаский хліб з гливами, броколі та яйцем пашот
Інгредієнти (для тіста):
- 110 г йогурту
- 160 г борошна
- ¼ ч. л. солі
- ¼ ч. л. соди
Для начинки:
- 200 г броколі
- 300 г глив
- 1 біла цибулина
- 100 г крем сиру
- олія
- пластівці чилі, сіль
- 2 яйця
- жмут руколи
До суміші борошна, солі та соди влийте теплий йогурт і місіть тісто 5-7 хвилин. Воно має легко відставати від рук. Розділіть тісто на дві частини й тонко розкачайте: один кружечок має покривати поверхню вашої сковорідки.
Гливи помийте, поріжте повздовж на невеликі шматочки й обсмажте з олією та спеціями до рум’яної скоринки. Суцвіття броколі проваріть 6 хвилини у підсоленій киплячій воді. Цибулю поріжте тонкими напівкільцями й обсмажте 2 хвилини на сковорідці в невеликій кількості олії. Вона не має зарум’янитися чи потемніти, але стане м’якшою.
Тим часом сковорідку розігрійте на середньому вогні, покладіть кружечки тіста й готуйте без олії по хвилині з кожної сторони (до появи рум’яних бульбашок).
Залишився останній штрих: яйця пашот. Інструкцію з приготування знайдете у попередньому рецепті.
Готові хлібини змастіть крем-сиром, викладіть гриби з овочами, яйця пашот і посипте пластівцями чилі.
Яєшня в молоці
Передісторія: мій тато готував таку яєшню майже кожної неділі, коли я була маленькою, тільки його варіант був зі шкварками або сосисками. Я ж зараз не їм м’яса, але добре, що в наш час м’ясним сосисками можна знайти заміну.
Інгредієнти (на дві порції):
- 190 мл молока
- 5 яєць
- 200 г веганських сосисок
- 150 г помідорів чері
- ½ білої цибулини
- 2 ст. л. олії
- сіль, суміш мелених перців
- ½ ч. л. жовтої пасти карі
Цибулю наріжте тонкими напівкільцями, а сосиски кружечками товщиною 5 мм. У сковороді розігрійте олію, додайте цілі помідори чері, цибулю і пасту карі, посоліть й готуйте під кришкою 2-3 хвилини. Тоді додайте сосиски. Натисніть на помідори лопаткою, щоб вони тріснули й пустили сік. Продовжуйте готувати ще 2 хвилин на помірному вогні.
Тим часом яйця розбийте в одну миску й збийте виделкою. Вилийте на сковорідку, додайте половину молока, добре посоліть й додайте суміш перців. Готуйте, постійно помішуючи, поки яйця не стануть схожими на дещо рідкий скрамбл. Тоді влийте решту молока, готуйте ще 30 секунд. Розсипте яєшню у дві миски, посипте зеленою цибулею і пластівцями чилі або сушеними томатами.
Сирники з тофу на овочевому пюре
Інгредієнти:
- 200 г зеленого горошку
- 200 г броколі
- 1 ст. л. олії
- 2 зубчики запеченого часнику
- сіль, чорний перець
- 500 г м’якого тофу
- 50 г борошна
- 20 мл рослинного молока
- олія для смаження
- ½ ч. л. суміші карі
- сіль
- жмут руколи
- 1 ч.л. лляної олії
- насіння льону
Відваріть горошок і броколі у підсоленій воді (6 хвилин). Злийте воду, додайте запечений часник, олію та спеції й збийте до консистенції пюре блендером.
Тофу поріжте кубиками, додайте молоко, спеції і збийте блендером. Додайте борошно і добре перемішайте. Змочіть руки водою і зліпіть 8 сирників. Обсмажуйте в невеликій кількості олії на пательні до рум’яної скоринки або запечіть у духовці.
Викладіть на тарілку пюре, сирники та руколу, перемішану з олією. Посипте зернятами льону.
Читайте також:
«Куфер» на кухні. 5 рецептів для вечора в компанії друзів
«Куфер» на кухні. 5 рецептів для новорічної ночі в піжамі
«Куфер» на кухні. 5 осінніх рецептів з локальних продуктів
